Merk Hzina ist ein traditionelles Gericht aus der marokkanischen Küche, das sowohl als erfrischender Sommersalat als auch als wärmende Wintersuppe gegessen wird. Es entstand als kreatives „Ende-der-Woche“-Gericht, zubereitet mit dem, was noch vorhanden war, bevor man zum Souk ging.
Mit Tomaten, Paprika, Sellerie, Kapern und eingelegter Zitrone ist es eine charaktervolle Zubereitung, in der Einfachheit und Tradition zusammenkommen.
Ein Gericht aus der Not heraus entstanden
Merk Hzina wurde früher zubereitet, wenn die Vorräte fast aufgebraucht waren und der Markttag noch bevorstand. Was in der Küche übrig blieb, wurde zu einem lebendigen und geschmackvollen Ganzen vereint.
Im Englischen würde man es eine „everything but the kitchen sink“-Salat nennen: eine kreative Kombination einfacher Zutaten, die zusammen etwas Überraschendes ergeben. Der Reiz liegt gerade in dieser Einfachheit.
Suppe oder Salat?
Beides.
Im Sommer werden die Zutaten roh zu einem frischen, saftigen Salat vermischt. Im Winter werden dieselben Zutaten sanft geschmort und zu einer wärmenden Suppe verarbeitet.
Nicht die Zutaten ändern sich, sondern die Zubereitungsart. Saisonales Kochen in seiner reinsten Form.
Das Geschmacksprofil: frisch, salzig und zitrusartig
Süße Paprika und reife Tomaten sorgen für Fülle.
Kapern bringen eine salzige, leicht herbe Note.
Eingelegte Zitrone verleiht die typische nordafrikanische Tiefe und Frische.
Rotweinessig und frischer Zitronensaft sorgen für lebendige Säure, während natives Olivenöl extra alles zu einem harmonischen Ganzen verbindet.
Das Ergebnis ist ein einfaches, aber ausdrucksstarkes Gericht, das hervorragend zu Brot, gegrilltem Fisch oder als Teil einer Mezze-Platte passt.
Rezept: Marokkanischer Salat (Merk Hzina)
Zutaten
- 450 g Kirschtomaten
- 450 g süße Paprika
- 2 Stangen Sellerie + eine Handvoll Sellerieblätter
- 1 Esslöffel eingelegte Zitronenschale (fein gehackt)
- 2 Esslöffel Kapern
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- Saft einer halben frischen Zitrone
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Prisen grobes Meersalz
Verfahren
- Halbieren Sie die Kirschtomaten.
- Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Schüssel vermengen.
- Eingelegte Zitrone, Kapern, Rotweinessig, Zitronensaft, Olivenöl und Salz hinzufügen.
- Gut vermischen.
- Zum Schluss die beiseitegelegten Sellerieblätter darübergeben.
Sofort als Salat servieren.
Um daraus eine Suppe zu machen, alles 20–30 Minuten lang sanft köcheln lassen und warm servieren.
