Tomatenvinaigrette

Tomaten stecken voller gesunder Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten aber auch Lycopin, dem eine positive Wirkung auf die Gesundheit zugeschrieben wird.
Lycopin ist ein natürliches, leuchtend rotes Pigment und ein Verwandter des orangefarbenen Carotins. In unserem Körper wirkt Lycopin sowohl antioxidativ als auch entzündungshemmend und absorbiert zudem ultraviolette Strahlung.

Vor etwa 65 Millionen Jahren wurde die Erde in der Nähe von Mexiko von einem großen Meteoriten getroffen. Die Folgen sind bekannt: Die Dinosaurier starben aus und die Erde wurde aufgrund des Impaktwinters jahrelang unbewohnbar . Sonnenlicht konnte die Erde kaum erreichen und infolgedessen konnte die Photosynthese der Pflanzen kaum stattfinden. Die Pflanzen mussten sich anpassen, und die Tomate mutierte und produzierte Lycopin [1] . Lycopin ermöglicht die Photosynthese bei sehr wenig Sonnenlicht. Außerdem war die leuchtend rote Farbe des Pigments perfekt, um in der Dämmerwelt Fruchtfresser anzulocken und so die Verbreitung der Samen zu unterstützen. Als sich die Bedingungen wieder normalisierten, hielt es die Tomate nicht für nötig, die Gene, die Lycopin produzierten, abzuschalten.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Lycopin einen positiven Effekt auf Entzündungen im Körper hat. Diese Entzündungen wirken sich langfristig negativ auf die Entwicklung von Zivilisationskrankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus [2] . Je niedriger diese Werte sind, desto besser ist es langfristig für Sie.
Daher ist es eine gute Idee, mehr Tomaten in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Eine etwas unerwartete Möglichkeit hierfür ist eine Tomatenvinaigrette, ein köstliches Dressing, das Sie über Ihre Salate oder Pasta gießen können.

Zutaten:
- ein Esslöffel Tomatenmark
- zwei Esslöffel Rotweinessig
- fünf frische Basilikumblätter, fein gehackt
- eine Knoblauchzehe, fein gehackt
- ein viertel Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 Milliliter natives Olivenöl extra

Anwendung:
Tomatenmark, Rotweinessig, Basilikum, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

Anschließend das Olivenöl esslöffelweise hinzufügen und erneut mit dem Schneebesen verrühren. Den nächsten Esslöffel erst hinzufügen, wenn der vorherige vollständig aufgesogen ist. So entsteht eine Vinaigrette, eine Mischung aus Öl und Wasser. Da sich beides nicht vermischt, trennt es sich langsam wieder. Bevor Sie die Tomatenvinaigrette über Ihr Gericht gießen, verrühren Sie sie noch einmal gut.

[1] The Tomato Genome Consortium: Die Sequenz des Tomatengenoms liefert Einblicke in die Evolution fleischiger Früchte in Nature – 2012
[2] Van Steenwijk et al: Die Rolle von zirkulierendem Lycopin bei leicht chronischer Entzündung: Eine systematische Überprüfung der Literatur zu Molekülen – 2020. Siehe hier .