Die Franzosen brauchen keinen Grund, über ihr Essen und Trinken zu philosophieren. In ganz Frankreich spricht jeder leidenschaftlich über Essen und Kochen. Das bedeutet, dass jeder zu buchstäblich jedem Gericht eine Meinung hat, und sei es nur, um bei einem Glas Wein oder Pastis eine hitzige Diskussion zu führen.
Es gibt keinen Salat, der in der Gastronomie so kontrovers diskutiert wird wie der Salade Niçoise. Dieser Salat stammt ursprünglich von der Côte d'Azur (Azurküste) im Süden Frankreichs und ist nach der Stadt Nizza benannt.
Wie so oft gab es auch für den Salade Niçoise kein festes Rezept. Die Küstenbewohner verwendeten einfach die Zutaten, die gerade verfügbar waren. Die Version, die Ende des 18. Jahrhunderts serviert wurde, bestand lediglich aus einer Mischung aus Tomaten, Sardellen, Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer. Ein einfaches Gericht für arme Leute, wie ein altes Kochbuch berichtet.
Mit der Zeit fügte man diesem Salat immer mehr Zutaten hinzu. Bereits 1903 schrieb Henri Heyraud in seinem Lehrbuch „La Cuisine à Nice: en usage a l'Ecole Hoteliere de Nice et du Littoral“ („Die Küche von Nizza: zur Verwendung in der Hotelfachschule von Nizza und der Küste“), dass er Tomaten, Sardellen, Artischocken, Olivenöl, rote Paprika und lokale schwarze Oliven enthalten sollte . Das Dressing bestand aus Olivenöl, Essig, Senf und Kräutern. Später wurden manchmal Thunfisch (anstelle von Sardellen), Salzkartoffeln und Salat hinzugefügt.
In seiner heute am weitesten verbreiteten Variante besteht der Salade Niçoise aus Tomaten, einheimischen Oliven, rohen jungen Saubohnen, rohen jungen Artischockenherzen, hartgekochten Eiern, Radieschen, grünen Paprikaschoten und wird zusätzlich mit Sardellen aus der Dose garniert. Das Ganze wird anschließend mit etwas schwarzem Pfeffer und ausreichend nativem Olivenöl extra gewürzt. Aber auch Salzkartoffeln finden sich heute manchmal in diesem Salat.
Vielleicht zeigt uns die Entwicklung des Salade Niçoise auch den wachsenden Wohlstand an der Südküste Frankreichs. Dennoch gibt es Menschen, die die traditionelle Variante immer noch bevorzugen. Wozu sollte man Perfektion verbessern, denken sie.
Natürlich ist die „Originalversion“ die authentischste: Tomaten in Scheiben schneiden, ein paar Sardellenfilets zerkleinern (für den herzhaften Geschmack) und mit reichlich nativem Olivenöl extra und etwas schwarzem Pfeffer beträufeln.
Aber auch ein Salat sollte mit der Zeit gehen. Der leckerste Salade Niçoise ist der, der Ihnen am besten schmeckt. So einfach sollte Kochen sein.
