Der englische Koch Jamie Oliver hat eine Leidenschaft für Italien und hat viele italienische Gerichte in seine Kochbücher aufgenommen. Ihm zufolge heißt ein Gericht mit Erbsen in Italien „ sott'olio“ , was wörtlich „unter dem Öl“ bedeutet. Diese Bezeichnung ist jedoch falsch, da „sott'olio“ kein Gericht, sondern eine Konservierungsmethode ist. Die korrekte Bezeichnung lautet „piselli sott'olio“ („Erbsen unter dem Öl“).
Normalerweise isst man dieses Gericht gekühlt oder bei Zimmertemperatur, denn laut Jamie Oliver handelt es sich um ein echtes Sommergericht. Das ist natürlich auch völliger Unsinn, denn Sott'olio wurde genau dafür entwickelt, die Italiener in den tristen Wintermonaten mit Gemüse zu versorgen.
Wie bereits erwähnt, entstand Sott'olio als Konservierungsmethode, mit der frisches Gemüse bis zu sechs Monate haltbar blieb. Das native Olivenöl extra verhindert, dass Sauerstoff an das Gemüse gelangt und verdirbt. Dies ist besonders in Regionen nützlich, in denen die Natur nicht immer mit angenehmem Wetter oder fruchtbarem Boden glänzt.
Zutaten:
- 4 bis 6 große Handvoll Erbsen (ca. 2 Kilo ungeschält)
- ein kleines Bund frische Minze
- Salz, Pfeffer
- Saft einer Zitrone
- 2 Deziliter natives Olivenöl extra
Vorbereitung:
- Die Erbsen in einen Topf geben. Den Minzbund darauflegen und einen Kessel Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser über die Erbsen gießen, aber nicht so viel, dass Erbsen und Minze gerade bedeckt sind.
- Setzen Sie den Deckel auf den Topf, damit das Wasser erneut aufkocht. Kochen Sie die Erbsen einige Minuten, bis sie weich sind.
- Lassen Sie sie sofort in einem Sieb abtropfen und geben Sie die Erbsen und die Minze anschließend in eine Schüssel.
- Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und etwas Zitronensaft darüberträufeln.
- Erbsen und Minze mit Olivenöl bedecken. Alles gut vermischen. Die Erbsen vor dem Servieren eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
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| [Die griechischen Arakas in Laderos] |
Aber natürlich haben auch die Römer dieses Gericht von den Griechen übernommen. Sie betrachteten sich als kulturelle Erben dieser viel älteren Zivilisation. Die Griechen aßen (und essen) manchmal Arakas Laderos , was eigentlich dasselbe Gericht wie Sott'olio ist. Wir können diesen Begriff sogar bis ins Altgriechische zurückverfolgen, wo árakos (ἄρακος) „Erbse“ und Laderos (λαδερός) „ölig“ oder „fettig“ bedeutete. Die Zubereitung ist nahezu identisch, wobei die Minze durch ein anderes duftendes Küchenkraut ersetzt werden kann.
