Angenommen, Sie sind ein Fondue-Liebhaber – abgeleitet vom französischen Wort fondre , was „schmelzen“ bedeutet – und Sie möchten etwas anderes ausprobieren, dann habe ich die Lösung.
Bagna càuda ist ein regionales Gericht aus der italienischen Provinz Piemont im äußersten Nordwesten Italiens. Das Piemont hat seit Jahrhunderten mit dem gleichen Problem zu kämpfen: seiner Lage. Es grenzt nicht an die Küste (daher gibt es keinen Nachschub an frischem Fisch), es gibt keine Salzminen, und Olivenbäume und Gemüse gedeihen dort kaum (das Gelände ist bergig und kalt). Die Einwohner waren arm.
Bagna càuda bedeutet „heißes Bad“ oder „scharfe Soße“ mit der Bedeutung „eintauchen“, denn das Wort Bagna leitet sich letztlich über viele Umwege auch von unserem Wort „Bad“ ab.
Das Gericht ist laut Lebensmittelhistorikern noch gar nicht so alt. Sie konnten die ersten Berichte über Bagna Càuda bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen.
Auf den ersten Blick gibt es keinen großen Unterschied zwischen Fondue und Bagna Càuda, aber es gibt einen. Es ist ein sehr einfaches Gericht: Zwei Zutaten werden in Olivenöl gekocht. Dadurch lösen sich die Sardellen auf und das Ganze wird zu einer herzhaften Sauce. Rohes oder gekochtes Gemüse wird darin getaucht. So bekommt das alte, etwas welke Gemüse etwas mehr Geschmack.
Bagna Càuda wird traditionell in den Herbst- und Wintermonaten gegessen. Für Menschen mit wenig Winternahrung sind dies ohnehin eher trostlose Monate.
