Olivenöl ist gesund und zählt zu den am besten erforschten Fetten in der Ernährung. Der Nutzen ergibt sich aus drei Faktoren: einfach ungesättigten Fettsäuren, Antioxidantien namens Polyphenole und seiner Rolle als gesundes Fett, das gesättigte Fette wie Butter ersetzt. Qualität und Menge spielen beide eine Rolle, daher sagt ein vages Etikett allein wenig aus.
- 0.2 bis 0.4% Säuregehalt des Yakelos Öls, deutlich unter der gesetzlichen Obergrenze von 0.8% für nativ extra
- 1 bis 2 Esslöffel Empfohlene Tagesmenge als Ersatz für gesättigte Fette
- unter 27°C Kalte Verarbeitungstemperatur, die hilft, Polyphenole und Vitamin E zu bewahren
Warum Olivenöl als gesundes Fett gilt
Olivenöl besteht größtenteils aus einfach ungesättigten Fetten, wobei Ölsäure die wichtigste ist. Studien deuten darauf hin, dass der Ersatz gesättigter Fette, wie sie in Butter und fettem Fleisch vorkommen, durch einfach ungesättigte Fette wie Ölsäure dazu beitragen kann, normale Cholesterinwerte im Blut aufrechtzuerhalten.
Dieser Effekt hängt vom Ersatz ab. Zusätzliches Olivenöl über eine Ernährung zu gießen, die weiterhin viel gesättigtes Fett enthält, bewirkt nicht dasselbe wie der direkte Austausch der beiden.
Olivenöl enthält außerdem Vitamin E, ein Antioxidans, das die normale Zellfunktion unterstützt. Einen genaueren Blick darauf, wie diese Fette mit deinem Herzen zusammenwirken, findest du unter Herzgesundheit und Olivenöl.
Polyphenole, Antioxidantien und ihre Wirkung
Nimm einen Schluck eines wirklich frischen nativen Olivenöls extra und du bemerkst vielleicht ein leichtes, pfeffriges Kratzen im Rachen.
Dieses Gefühl ist ein Zeichen für Polyphenole, natürliche Antioxidantien, die in Studien mit dem Schutz von Blutfetten vor oxidativem Stress in Verbindung gebracht wurden, einem Prozess, bei dem instabile Moleküle Fette und Zellen schädigen. Natives Olivenöl extra enthält zudem Vitamin E, ein weiteres Antioxidans mit einer ähnlichen schützenden Rolle.
Tipp von Yakelos: ein sanftes, pfeffriges Kribbeln im Rachen ist ein praktisches Zeichen dafür, dass ein natives Olivenöl extra noch seine Polyphenole enthält, ein Kennzeichen des früh geernteten Chemlali Öls.
Kalte Verarbeitung und eine frische Ernte helfen diesen Verbindungen zu überdauern. Yakelos presst seine Chemlali Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, unter 27 Grad, was die Hitzeeinwirkung begrenzt, die Polyphenole abbaut. Mehr über Polyphenole in Olivenöl und wie sie gemessen werden, erfährst du hier.
Wie viel Olivenöl am Tag ist gesund
Wie viel Olivenöl reicht für einen gesundheitlichen Nutzen aus, ohne unnötige Kalorien anzuhäufen? Die meisten Empfehlungen sprechen von ein bis zwei Esslöffeln täglich, eingenommen als Ersatz für gesättigte Fette wie Butter oder Margarine.
Olivenöl ist kalorienreich, daher entsteht der Nutzen durch das, was es ersetzt, nicht dadurch, dass man mehr auf eine unveränderte Ernährung draufgibt. Tausche die Butter auf deinem Toast oder das Öl in der Pfanne aus, statt zusätzliches Öl über eine ansonsten gleichbleibende Mahlzeit zu gießen.
Einen genaueren Blick auf die Überlegungen hinter dieser Menge findest du unter zwei Esslöffel Olivenöl am Tag.
Welches Olivenöl ist die gesündeste Wahl
Stell dir zwei Flaschen im Supermarktregal vor, eine mit der Aufschrift nativ extra und eine schlicht mit Olivenöl. Sie sind nicht austauschbar, und der Unterschied zählt sowohl für die Gesundheit als auch für den Geschmack.
Nativ extra ist die am wenigsten verarbeitete Güteklasse. Es wird mechanisch ohne Hitze oder chemische Lösungsmittel gewonnen, wodurch die meisten Polyphenole und das Vitamin E erhalten bleiben.
Raffiniertes Olivenöl durchläuft eine Hitze- und Chemiebehandlung, die den Geschmack zusammen mit einem Großteil der Antioxidantien entfernt. Echtes nativ extra Öl unterliegt zudem einer gesetzlichen Obergrenze für den Säuregehalt von 0.8 Prozent, ein Hinweis darauf, wie frisch und unbeschädigt die Oliven beim Pressen waren.
| Eigenschaft | Nativ extra | Raffiniert |
|---|---|---|
| Verarbeitung | Kalt gepresst, ohne Chemikalien | Hitze- und chemische Raffination |
| Säuregehalt | Typischerweise 0.2 bis 0.8% | Neutralisiert, keine aussagekräftige Zahl |
| Antioxidantien | Reich an Polyphenolen und Vitamin E | Größtenteils entfernt |
| Geschmack | Fruchtig, pfeffrig, grasig | Neutral, mild |
| Beste Verwendung | Roh und bei mäßiger Hitze | Bei hoher Hitze |
Yakelos Öl liegt bei etwa 0.2 bis 0.4 Prozent Säuregehalt, deutlich unter dieser Obergrenze. Wenn du sehen möchtest, wie sich das in der Flasche zeigt, wirf einen Blick auf das Sortiment biologisches natives Olivenöl extra.
Überstehen die gesundheitlichen Vorteile das Kochen?
Kannst du mit nativem Olivenöl extra kochen, ohne seine Vorteile zunichtezumachen? Für alltägliche Aufgaben wie das Anbraten von Gemüse oder Fisch, ja, etwa bis zu 170 bis 180 Grad.
Einige Polyphenole nehmen tatsächlich durch Hitze ab, daher bleibt bei roher Verwendung über einem Salat oder einem fertigen Gericht der größte Teil davon erhalten. Kochen unterhalb des Rauchpunkts des Öls liefert weiterhin ein vorteilhaftes Fett, nur mit einer geringeren Antioxidantien Dosis als bei rohem Gebrauch.
Eine moderate Hitze zu halten verhindert außerdem die Bildung unerwünschter Verbindungen, die entstehen, sobald ein Öl richtig zu rauchen beginnt.
Neugierig, ob Yakelos zu deiner Küche passt?
Yakelos biologisches natives Olivenöl extra eignet sich für sanftes Anbraten und Braten bis etwa 170 bis 180 Grad, mit einem feinen pfeffrigen Abgang durch seine Polyphenole. Du kannst es bestellen und zu Hause ausprobieren, abgesichert durch eine 30 tägige kostenlose Testphase und eine Geld zurück Garantie, falls es nichts für dich ist.
Die Kurzfassung
Olivenöl ist ein gesundes Fett, wenn die Qualität stimmt und es gesättigtes Fett ersetzt, statt zusätzlich zu deiner gewohnten Ernährung hinzugefügt zu werden. Seine einfach ungesättigten Fette und Polyphenole werden mit normalen Cholesterinwerten und Schutz vor oxidativem Stress in Verbindung gebracht, auch wenn nichts davon es zu einem Medikament macht.
Ein bis zwei Esslöffel täglich sind eine sinnvolle Menge, und nativ extra, kalt gepresst innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, bewahrt die meisten seiner Antioxidantien. Yakelos Öl, mit etwa 0.2 bis 0.4 Prozent Säuregehalt, ist ein konkretes Beispiel dafür, wie sich das in der Flasche zeigt.
Häufig gestellte Fragen zu nativem Olivenöl extra
Ist es gesund, jeden Tag Olivenöl zu sich zu nehmen?
Ja, ein bis zwei Esslöffel täglich passen problemlos in eine gesunde Ernährung. Am besten funktioniert es als Ersatz für gesättigte Fette wie Butter, statt als Ergänzung dazu.
Was ist gesünder, Butter oder Olivenöl?
Studien deuten darauf hin, dass der Ersatz von Butter durch Olivenöl normale Cholesterinwerte unterstützen kann, da Olivenöl größtenteils aus ungesättigten Fetten besteht, während Butter überwiegend gesättigt ist. Der Vergleich gilt nur, wenn eines das andere in deiner Ernährung tatsächlich ersetzt.
Ist Olivenöl gut bei Typ 2 Diabetes?
Olivenöl wurde im Rahmen einer umfassenderen mediterranen Ernährungsweise mit günstigen Effekten in Verbindung gebracht. Es ist keine Behandlung, daher sollte jeder, der Diabetes hat, seinem eigenen medizinischen Rat folgen.
Warum sagen manche, man solle nicht mit Olivenöl kochen?
Die Sorge betrifft meist eine Überhitzung über den Rauchpunkt des Öls hinaus. Bei sanftem Kochen um 170 bis 180 Grad lässt sich natives Olivenöl extra problemlos verwenden.
Zerstört Erhitzen die Antioxidantien im Olivenöl?
Einige Polyphenole nehmen durch Hitze tatsächlich ab, daher bleibt bei roher Verwendung über einem fertigen Gericht der größte Teil erhalten. Sanftes Kochen liefert weiterhin ein vorteilhaftes Öl, nur mit einer etwas geringeren Antioxidantien Dosis.
Ist nativ extra gesünder als herkömmliches Olivenöl?
Ja. Nativ extra ist die am wenigsten verarbeitete Güteklasse und bewahrt deutlich mehr Polyphenole und Vitamin E als raffiniertes Olivenöl.
Solltest du darüber hinaus noch Fragen haben, behandelt unsere ausführliche FAQ Seite zu Olivenöl Lagerung, Geschmack und Kauf im Detail.
