Boekweit is bezig met een welverdiende, hernieuwde opmars in de keuken. En dat is niet voor niets! Hoewel veel mensen denken dat het een graansoort is, is boekweit eigenlijk een pseudograan dat behoort tot de duizendknoopfamilie. Dit maakt het van nature 100% glutenvrij en dus een fantastisch ingrediënt voor iedereen met een glutenintolerantie of coeliakie.
De geschiedenis van een 'arm' gewas
De teelt van boekweit is behoorlijk bewerkelijk en de oogst kan nogal eens tegenvallen. Dit is de reden dat er tegenwoordig helaas nauwelijks nog Nederlandse boeren zijn die er heil in zien. Boekweit staat erom bekend dat het op zeer arme gronden groeit; op plekken waar de meeste andere gewassen het opgeven, doet boekweit het juist uitstekend.
Vandaag de dag is Polen de grootste leverancier van dit krachtige pseudograan. Het is dan ook niet verrassend dat het onderstaande recept oorspronkelijk uit de Poolse keuken stamt. Gelukkig zien we ook in eigen land weer een positieve trend: op Texel en in Drenthe zijn inmiddels kleinschalige initiatieven gestart om dit bijzondere gewas weer in cultuur te brengen.
Waarom boekweit goed is voor je gezondheid
Behalve dat het erg lekker en veelzijdig is, zit boekweit boordevol gezonde voedingsstoffen. Het is zeer rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en essentiële mineralen. Volgens de nieuwste voedingsinzichten kunnen deze stoffen helpen om zowel de bloedsuikerspiegel als het cholesterolgehalte op een gezond niveau te houden. Een slimme en gezonde toevoeging aan je wekelijkse menu dus!
Recept: Salade met Kasha en Geroosterde Paddestoelen
In dit recept combineren we boekweitgrutten (in het Jiddisch ook wel kashe genoemd) met vlinderpasta, knapperige radijsjes en heerlijke warme champignons uit de oven.
Ingrediënten
-
1½ kopje gedroogde vlinderpasta (tip: kies voor glutenvrije pasta om het gerecht 100% glutenvrij te houden)
-
½ kopje gedroogde boekweitgrutten (kasha)
-
500 gram gemengde champignons (schoongemaakt, ontdaan van steeltjes en in kwartjes gesneden)
-
4 kleine radijsjes, in dunne plakjes (ca. ½ kopje)
-
½ middelgrote rode ui, in dunne plakjes
-
1 zakje (150 gram) jonge rucolablaadjes
-
1½ theelepel zout (plus extra voor het kookwater en het kruiden)
-
½ kopje extra virgine olijfolie (plus extra naar behoefte)
-
1 eetlepel Dijonmosterd
-
¼ kopje witte azijn
-
1 theelepel suiker
-
¼ theelepel grof gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
-
De basis koken: Verwarm de oven voor op 220°C. Vul een grote pan voor de helft met ruim gezouten water en breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg de vlinderpasta en de boekweitgrutten tegelijkertijd toe en kook ze in 11 tot 12 minuten gaar. Giet de pasta en kasha goed af, doe ze in een grote saladekom en meng er direct een klein scheutje olijfolie doorheen om te voorkomen dat het aan elkaar gaat plakken.
-
Champignons roosteren: Leg de gesneden champignons op een bakplaat. Besprenkel ze met ¼ kopje extra vergine olijfolie en één theelepel zout en meng het geheel goed door elkaar. Rooster de champignons vervolgens ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn.
-
De dressing maken: Klop in een saladekom de resterende ¼ kopje olijfolie samen met de Dijonmosterd, witte azijn, suiker, zwarte peper en de resterende ½ theelepel zout tot een gladde dressing.
-
Samenvoegen en serveren: Voeg de warme champignons, de rode ui, de plakjes radijs en de apart gehouden pasta met boekweitgrutten toe aan de dressing en meng alles goed. Voeg vlak voor het serveren de rucolablaadjes toe en hussel de salade nogmaals voorzichtig door. Giet er vlak voor het opdienen nog een extra scheutje extra virgine olijfolie overheen voor de perfecte glans en smaak. Eet smakelijk!
