Ingrediënten:
- 500 gram courgettes - 100 gram uien, in vieren gesneden - 1 teentje knoflook - 250 milliliter extra vierge olijfolie - 400 milliliter water - Zeezout en peper naar smaak - 100 gram ricotta - 60 gram ontpitte en in plakjes gesneden zwarte olijven
Voorbereiding:
- Was de courgettes en snijd ze in stukken van ongeveer twee centimeter breed.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de extra vierge olijfolie en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de stukjes courgette toe en bak ze al roerend ongeveer twee minuten.
- Voeg zoveel water toe dat de courgettes bijna onder staan.
- Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de ricotta toe en pureer alles met de staafmixer.
- Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de in plakjes gesneden olijven toe aan de soep en besprenkel de soep vlak voor het serveren rijkelijk met extra vierge olijfolie.
Deze zomersoep kan warm of koud geserveerd en gegeten worden.
