Weltweit gibt es nahezu unzählige Saucen. Manche tragen sogar den Namen des Landes, der Insel, der Region oder der Stadt, aus der sie (vermutlich) stammen. So gibt es beispielsweise eine Sauce Espagnole („Spanische Sauce“) und sogar eine berühmte Sauce Hollandaise („Holländische Sauce“). Wikipedia, das wir heute für allwissend halten, listet
hier eine große Anzahl davon auf . Eine ist jedoch der Aufmerksamkeit entgangen: die Sauce Kerkennaise (oder Kerkennah-Sauce).
Die Kerkennaise-Sauce ist nach den Kerkennah-Inseln benannt, einer Inselgruppe vor der Ostküste Tunesiens. Die beiden größten Inseln sind Chergui (abgeleitet von šarqiyy „östlich“) und Gharbi (abgeleitet von arabiyy „arabisch“). Das Klima ist sehr warm und trocken, während ein starker, heißer Wind vom Land, genannt Gharbi, keine Feuchtigkeit mit sich bringt. Das Ergebnis ist eine wüstenartige Landschaft, in der wenig wächst. Die Bevölkerung lebt hauptsächlich vom Fischfang, ergänzt durch die geringen Einnahmen aus dem Tourismus. Garnelen sind für die Bewohner der Kerkennah-Inseln oft ein beliebtes Beisammensein. Dazu passt eine köstliche lokale Sauce, die Kerkennaise-Sauce. Zwar sind sowohl die Sauce als auch ihr Rezept unbekannt, doch das bedeutet nicht, dass diese Sauce nicht auch den Geschmack niederländischer Garnelen aufpeppen kann.
Allerdings gibt es im Internet viele Rezepte, die viel zu aufwendig sind und auf den Kerkennah-Inseln definitiv nicht verwendet werden. Manche dieser Rezepte verlangen sogar die Zugabe einer Habanero -Chili zur Sauce. Ich kann den Leser beruhigen: Auf den Kerkennah-Inseln gibt es keine Chilischoten. Zutaten – 7 frische Tomaten (möglichst klein gewürfelt) – 3 Esslöffel tunesisches natives Olivenöl extra Yakelos - eine Knoblauchzehe (fein gehackt) – ein Teelöffel Kreuzkümmel - Meersalz und Pfeffer nach Geschmack Vorbereitung Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Kurz vor dem Servieren etwas natives Olivenöl extra zur Dekoration über die Sauce träufeln.
