Het zomerse recept zorgt ervoor dat je jezelf supersnel in la dolce vita ('het zoete leven' of 'het goede leven') waant. Zo blijkt dat een kleurrijke salade ook heel gezond kan zijn. Ingrediënten: - Acht rijpe abrikozen - Acht takjes verse tijm (liefst bloeiende) - Extra vergine olijfolie - Twee eetlepels witte wijnazijn - Een paar roze peperkorrels - Halve rode ui - Twee stevige handenvol slablaadjes, zoals escarole, Castelfranco of wilde rucola - Vier prosciuttoham - Eén bol mozzarella (van 125 gram) - Eén citroen Bereiding: - Zet een grillpan op hoog vuur. Halveer de abrikozen en ontpit ze. Meng ze vervolgens op een schaal met de helft van de takjes tijm en 1 eetlepel olijfolie. Leg de abrikozen met de snijkant naar beneden 6 minuten op de bakplaat, of tot ze zwartgeblakerd en gekarameliseerd zijn. Keer ze halverwege om. - Giet ondertussen de witte wijnazijn met 2 eetlepels extra vergine olijfolie op de schaal. Kneus en verkruimel de roze peperkorrels boven de schaal. Pel de rode ui, snijdt hem in flinterdunne ringen en hussel ze door de dressing. - Scheid de saladeblaadjes en scheur of snijdt de wat grotere blaadjes. Leg ze op de schaal, hussel voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zeezout en peper. - Scheur de prosciutto in stukken en drapeer deze er losjes overheen. - Scheur de mozzarella voorzichtig open, breng op smaak met zeezout, zwarte peper, een beetje geraspte citroenschil en een paar druppels extra vergine olijfolie. Schep daarna de mozzarella over de salade. Leg de bereide abrikozen in en rond de salade en strooi er nog wat tijmblaadjes en bloempjes over. - Besprenkel met nog een beetje extra vergine olijfolie en server.
