In ihrer ursprünglichsten Form ist Mayonnaise eine Emulsion aus Eigelb und Öl, die kalt serviert und mit Zitronensaft, Essig und Salz gewürzt wird.
Das Wort Mayonnaise (beachten Sie das doppelte „n“) taucht zum ersten Mal 1806 in einem Kochbuch auf. Es kursieren einige Theorien darüber, wo genau diese Soße ihren Ursprung hat. Mayonnaise wurde schnell so erfolgreich, dass mehrere Städte und Personen die Anerkennung dafür für sich beanspruchen wollten. Einige behaupteten, Mayonnaise stamme aus der französischen Stadt Bayonne und der Name sei zunächst bayonnaise gewesen, was später zu Mayonnaise verfälscht wurde. Unsinn . Der Herzog von Mayenne erwies sich auch als gierig und behauptete, Mayennaise erfunden zu haben, was später zu Mayonnaise verfälscht wurde. Unsinn . Wahrscheinlicher war die Annahme, das Wort Mayonnaise könnte sich vom altfranzösischen Wort moyeu „Eigelb“ ableiten, aber zu der Zeit, als die Soße bekannt wurde, sprach niemand mehr Altfranzösisch. Unsinn . Die heute am weitesten verbreitete Hypothese deutet auf die Hafenstadt Mahón auf der spanischen Insel Menorca hin.
Die ursprüngliche Mayonnaise war der Überlieferung nach eine Soße, die erstmals nach der Schlacht von Mahón im Jahr 1756 bei einem Bankett serviert wurde, als die Briten von den Franzosen von der Insel vertrieben wurden. Die Belagerung der Stadt hatte die Küchenschränke leergeräumt. Traditionelle Soßen wurden damals aus Sahne und Eiern hergestellt. Der Koch hatte keine Sahne mehr zur Verfügung und musste sie durch Olivenöl ersetzen. Das neue Rezept nannte er stolz „Salsa Mahonesa“ in der Hoffnung, dass die kultivierten Gäste es so finden würden. Es wurde ein kulinarischer Erfolg.
Die französischen Gäste übersetzten den Namen in „Sauce Mahónnaise“. Name und Rezept der Sauce gelangten nach Frankreich, wo unter dem Einfluss der Französischen Revolution bereits eine gastronomische Revolution im Gange war.
Warum das Wort „Mayonnaise“ bei uns später zu „Mayonnaise“ verwässert wurde, ist ein Rätsel. Bis 1947 wurde es ursprünglich mit dem doppelten „n“ geschrieben, doch in diesem Jahr beschloss die Flämisch-Niederländische Rechtschreibkommission unerwartet und unverständlicherweise eine Anpassung.
Wenn wir in unserem Land selbst Mayonnaise herstellen, greifen wir fast unbewusst zu einer Flasche Sonnenblumenöl. Wir sind daran gewöhnt, und so steht es auch in den meisten Rezepten, die man in Kochbüchern und im Internet findet. Die ursprüngliche Form der Mayonnaise stammt jedoch natürlich aus Gegenden, in denen nur Olivenöl erhältlich war. Wir sind einst auf ein etwas neutraler schmeckendes Öl umgestiegen, weil das Olivenöl in unserem Land vor nicht allzu langer Zeit nicht von besonders guter Qualität war. Das ist heute anders.
Zutaten:
2 frische Eier
200 ml natives Olivenöl extra
1 Teelöffel scharfer Senf
1 Teelöffel Weißweinessig
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
Anwendung:
- Die Eier trennen und nur das Eigelb in die Küchenmaschine geben
- Senf und Weißweinessig dazugeben und glatt rühren
- Das Olivenöl langsam einfüllen, während die Küchenmaschine noch läuft
- Regelmäßig prüfen, ob die Emulsion die gewünschte Dicke erreicht hat
- Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen
- Anschließend kurz durchmischen
- Sofort servieren und die Mayonnaise in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank nicht länger als drei Tage aufbewahren
