Salade met peer, noten en gorgonzola

I. Gorgonzola

Gorgonzola is een zachte blauwaderkaas van Italiaanse oorsprong. Liefhebbers zweren bij deze (ooit) lokale specialiteit, terwijl minder ervaren smaakpapillen zullen beweren dat deze kaas ruikt naar ongewassen sokken die al weken door de eigenaar zijn gedragen.
De kaas is vernoemd naar het stadje Gorgonzola, ooit een charmant dorpje in de Noord-Italiaanse provincie Lombardije, omgeven door weelderige groene weiden. Tegenwoordig is het opgeslokt door zijn veel grotere buur Milaan. De inwoners proberen hun schamele inkomen aan te vullen door kamers te verhuren aan zakenlieden die het leven in Milaan te druk of te duur vinden. Gorgonzola wordt er al lang niet meer gemaakt. Er zijn simpelweg geen weiden meer over.

Overigens wordt er al lang gediscussieerd over Gorgonzola als geboorteplaats van de gelijknamige kaas. Een aantal nabijgelegen dorpen en zelfs hele regio's claimen eveneens de oorsprong van de kaas. De stad Pasturo meent het zelfs te kunnen bewijzen, maar ook die plek kan geen onomstotelijke historische documenten overleggen.

Hoewel er geen officiële documentatie is over het ontstaan ​​van de kaas, gaat de oorsprong ervan mogelijk terug tot minstens de 13e eeuw. Eén versie van het verhaal vertelt dat herders uit het noorden destijds in september hun koeien uit de bergen naar beneden brachten om te grazen op het voedzame, verse gras van de vlakten rond Milaan. De eerste stop tijdens hun trek naar het zuiden was de kleine nederzetting Gorgonzola. Om hun dankbaarheid te tonen aan de lokale landeigenaren voor de weiderechten, boden de herders hun de melk van de kudde aan. Met deze aanzienlijke hoeveelheid melk begonnen de Gorgonzolesi kaas te maken en te verkopen. Deze eerste kaas heette stracchino , afgeleid van strach , een woord uit het Lombardisch dialect dat "moe" betekent. Het was een verwijzing naar de melk van de koeien die uitgeput waren na hun lange trek naar het zuiden.

De Gorgonzola was echter het gevolg van een ongeluk. Het verhaal gaat dat op een zwoele avond een verliefde casaro ("kaasmaker") zich naar zijn vriendin haastte om hem te ontmoeten. Hij was echter vergeten zijn werk af te maken. De volgende ochtend, uit angst zijn baan te verliezen als ontdekt zou worden dat hij de restjes kaas van de vorige dag had weggegooid, gooide hij die stiekem bij de nieuwe melkvoorraad.

Dit schandelijke gedrag zette echter een proces in gang dat resulteerde in een groenblauw geaderde wrongel met een kruidige geur. Gorgonzola was geboren.

II. Insalata con pere, noci en gorgonzola .

Geef toe: in het Italiaans klinkt het nog lekkerder dan de Nederlandse vertaling 'salade met peren, noten en gorgonzola'. Met walnoten is het een echte klassieker, hoewel 'influencers' de laatste jaren ook andere noten aanprijzen. Luister niet naar die onzin, want het is heiligschennis om andere noten dan walnoten in deze salade te gebruiken.
Deze salade heeft een unieke combinatie van smaken en smaak en ziet er ook nog eens prachtig uit.

Ingrediënten:
- een half zakje rucola
- een rijpe peer
- een handvol walnoten
- 100 gram Gorgonzola
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- zwarte peper naar smaak

Voorbereiding:
- Was de rucola en leg hem op een bord.
- Schil de peer en snijd hem in stukjes. Verdeel de stukjes over de salade.
- Verkruimel de walnoten en de gorgonzola. Verdeel dit over de salade en de peren.
- Strooi er nog wat zwarte peper over.
Besprenkel tot slot de insalata con pere, noci e gorgonzola rijkelijk met de extra vierge olijfolie .

Dat is alles. Je kunt deze salade natuurlijk nog verder aankleden met balsamicoazijn, druiven en pijnboompitten , maar dat is niet echt nodig.