Wanneer de dagen kouder worden, denken de meeste mensen in Nederland meteen aan erwtensoep. Traditioneel is dat een dikke, stevige soep met rookworst en spek. Maar wist je dat er in de Marokkaanse keuken ook een heerlijke variant bestaat? Deze soep heet bissara — een kruidige, vegetarische erwtensoep gemaakt van spliterwten of gedroogde tuinbonen.
Wat bissara bijzonder maakt, is de eenvoud en de rijke smaak. Olijfolie wordt niet alleen tijdens het koken gebruikt, maar ook vlak voor het serveren: een scheut extra vierge olijfolie bovenop geeft een zachte textuur, mooie glans en diepe smaak. Voor dit recept gebruik ik de biologische olijfolie van Yakelos — puur, koudgeperst en gefilterd — die het gerecht echt naar een hoger niveau tilt.
Benieuwd naar het volledige recept en hoe je zelf deze verwarmende Marokkaanse erwtensoep kunt maken?
