Vroeger moest het grootste deel van de Tunesische bevolking het doen met het weinige dat het land opleverde. Maar dit verschilde niet veel van het voedsel van andere landen rond de Middellandse Zee.
Net zoals friet met mayonaise als ons nationale straatvoedsel kan worden beschouwd , heeft ook Tunesië zijn eigen versie ervan: Lablabi.
Lablabi is een goedkope maaltijd. In de meest traditionele vorm bestaat lablabi uit kikkererwten, gekookt in hun eigen kookvocht en op smaak gebracht met knoflook en komijn. Het werd opgediend met stukjes oud brood.
Lablabi was oorspronkelijk een ontbijtgerecht dat in de herfst en winter werd gegeten, maar wordt nu de hele dag door en het hele jaar door gegeten. Op veel plaatsen wordt het in de late zomeravonden geserveerd en is het vooral populair bij jongeren die een kater na een avondje stappen willen voorkomen.
Het gerecht is waarschijnlijk ontstaan in of na de 16e eeuw, toen het Ottomaanse Rijk de macht over de huidige regio Tunesië overnam. De term 'lablabi' is in feite een Turks woord dat '(gemaakt met) gepureerde kikkererwten' betekent.
Overigens heeft het woord 'kikkererwt' niets te maken met 'kikkers'. Een betere en alternatieve Nederlandse vorm is 'kekererwt', wat op zijn beurt is afgeleid van het Latijnse 'cicer' , wat 'kikkererwt' betekent.
Door de eeuwen heen is het recept voor lablabi uitgebreid. Dit hield waarschijnlijk gelijke tred met de toenemende welvaart in Tunesië. Tegenwoordig wordt er bijna altijd een rauw of zachtgekookt ei aan toegevoegd (dat gaar wordt in de warme vloeistof). Verdere toevoegingen zijn vaak olijfolie , harissa, kappertjes, tonijn en soms olijven, knoflook en azijn, of citroen- of limoensap. Andere decoraties zijn koriander, peterselie en lente-uitjes.
In het noorden van Tunesië bestaat een iets andere versie: de Bizerte labelbi. Dit is dan een plat brood met dezelfde basisingrediënten.
Ingrediënten:
- een blik kikkererwten (240 gram)
- vier teentjes knoflook, fijngehakt
- een theelepel komijn
- zeezout
- twee eieren
- vier sneetjes oud brood
-extra vierge olijfolie
Voorbereiding:
- Open het blik en was de kikkererwten. Laat ze uitlekken.
- Doe de kikkererwten, de knoflook en de komijn in een koekenpan en bedek met water.
- Aan de kook brengen.
- Kook tegelijkertijd de eieren.
- Scheur het brood in sneetjes en leg ze in een soepkom.
- Wanneer de bonen zachtgekookt zijn, schep je de soep in de kommen.
- Breek er een zachtgekookt ei boven.
- Breng op smaak met wat zout.
- Giet er tot slot olijfolie over naar smaak
