Tomatenvinaigrette

Tomaten zitten boordevol gezonde stoffen, zoals vitamines en mineralen. Maar de tomaat bevat ook lycopeen, waarvan men denkt dat het een positief effect heeft op je gezondheid.
Lycopeen is een natuurlijk helderrood pigment en is een broertje van oranje caroteen. In ons lichaam is lycopeen zowel een antioxidant als een ontstekingsremmer en absorbeert het ook ultraviolette straling.

Ongeveer 65 miljoen jaar geleden werd de aarde nabij Mexico getroffen door een grote meteoriet. De gevolgen zijn bekend: de dinosauriërs stierven uit en de aarde werd door de ' inslagwinter ' jarenlang onbewoonbaar. Zonlicht kon de aarde nauwelijks bereiken en als gevolg daarvan kon fotosynthese van planten nauwelijks plaatsvinden. Planten moesten zich aanpassen en de tomaat muteerde om lycopeen te produceren [1] . Lycopeen maakt fotosynthese mogelijk met heel weinig zonlicht. Bovendien was de felrode kleur van het pigment perfect om fruiteters in de schemerwereld aan te trekken om de verspreiding van het zaad te helpen. Toen de omstandigheden weer normaal werden, vond de tomaat het niet nodig om de genen die lycopeen produceerden uit te schakelen.

Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat lycopeen een positief effect heeft op de ontstekingsniveaus in het lichaam. Deze ontstekingsniveaus hebben op de lange termijn een negatief effect op het ontstaan ​​van welvaartsziekten, zoals diabetes type 2 en hart- en vaatziekten [2] . Hoe lager deze niveaus, hoe beter het op de lange termijn voor u is.
Het is dus een goed idee om meer tomaten aan uw dieet toe te voegen. Een ietwat onverwachte manier om dit te doen is met een tomatenvinaigrette: een heerlijke dressing die u over uw salade of pasta kunt gieten.

Ingrediënten:
- een eetlepel tomatenpuree
- twee eetlepels rode wijnazijn
- vijf verse basilicumblaadjes, fijngehakt
- een teentje knoflook, fijngehakt
- een kwart theelepel suiker
- zout en peper, naar smaak
- 100 milliliter extra vierge olijfolie

Instructies:
Doe de tomatenpuree, rodewijnazijn, basilicum, knoflook, suiker, zout en peper in een kom. Meng alles met een garde tot een glad mengsel.

Voeg vervolgens de olijfolie eetlepel voor eetlepel toe en meng opnieuw met de garde. Voeg pas de volgende eetlepel toe als de vorige volledig is opgenomen. Zo ontstaat een vinaigrette, een mengsel van olie en water. Omdat de twee niet mengen, zullen ze langzaam weer van elkaar scheiden. Voordat je de tomatenvinaigrette over je gerecht giet, klop je hem nogmaals goed door.

[1] Het Tomato Genome Consortium: De sequentie van het tomatengenoom biedt inzicht in de evolutie van vlezige vruchten in Nature - 2012
[2] Van Steenwijk et al: De rol van circulerend lycopeen bij chronische ontstekingen van lage graad: een systematisch literatuuronderzoek in moleculen - 2020. Zie hier .