Kerkennaisesaus

Wereldwijd bestaan er bijna ontelbare sauzen. Sommige sauzen dragen zelfs de naam van het land, eiland, streek of stad waar ze (naar verluidt) vandaan komen. Zo is er een Sauce Espagnole ('Spaanse saus') en zelfs een beroemde Sauce Hollandaise ('Hollandse saus'). Wikipedia, waarvan we nu denken dat het alwetend is, vermeldt er hier een groot aantal . Eén is echter aan de aandacht ontsnapt: de Sauce Kerkennaise (of Kerkennah-saus).
De Kerkennaisesaus is vernoemd naar de Kerkennah-eilanden, een eilandengroep voor de oostkust van Tunesië. De twee grootste eilanden zijn Chergui (afgeleid van šarqiyy 'oostelijk') en Gharbi (afgeleid van arabiyy 'Arabisch'). Het klimaat is er erg warm en droog, terwijl een sterke, hete wind van het land, de Gharbi genaamd, geen vocht aanvoert. Het resultaat is een woestijnachtig landschap waar weinig kan groeien. De bevolking leeft voornamelijk van de visserij, aangevuld met de beperkte inkomsten uit het toerisme.

Garnalen zorgen vaak voor een gezellig samenzijn voor de bevolking van de Kerkennah-eilanden. Een heerlijke lokale saus, de Kerkennaisesaus, past bij die garnalen. Natuurlijk zijn zowel de saus als het recept onbekend, maar dat wil niet zeggen dat deze saus de smaak van een Hollandse garnaal niet kan opfleuren.
Het internet staat echter vol met recepten die veel te uitgebreid zijn en absoluut niet gebruikt worden op de Kerkennah-eilanden. Sommige van deze recepten vereisen zelfs dat je een habaneropeper aan de saus toevoegt . Ik kan de lezer geruststellen: er zijn geen chilipepers op de Kerkennah-eilanden.

Ingrediënten
– 7 verse tomaten (zo klein mogelijk gesneden)
– 3 eetlepels Tunesische Yakelos extra vierge olijfolie
- een teentje knoflook (fijngehakt)
– een theelepel komijn
- Zeezout en peper naar smaak

Voorbereiding
Meng alle ingrediënten in een kom en laat deze minstens een uur in de koelkast staan zodat de ingrediënten goed kunnen mengen. Besprenkel de saus vlak voor het serveren met wat extra vierge olijfolie ter decoratie.