Caprese salade met mango

Zoals al vaker is opgemerkt, is de Caprese salade geen klassieker, maar een relatief jonge uitvinding. Deze salade ontstond in 1924 en we kunnen hem misschien wel een neoklassieker noemen.
Omdat het recept voor de Insalata Caprese nog steeds een jeugdig karakter heeft, raken puristen niet meteen in de stress als iemand met een alternatief recept komt. We hebben het al vaker over zo'n 'nuova ricetta' gehad. Denk aan de Insalata Caprese all'Americana ('Capresesalade op z'n Amerikaans') en de Salade Caprese alla Fragole ('Capresesalade met aardbeien').

Maar mango is ook een interessante keuze om de tomaten in een salade caprese te vervangen. Dat geeft deze salade een extra interessante optie. De zoete smaak van mango harmonieert perfect met de ietwat romige smaak van de mozzarella. En stel je eens voor hoe je gasten zullen reageren als je ze een insalata caprese con mango voorschotelt .

Je zou de mozzarella trouwens ook kunnen vervangen door burrata. Ja, dat is ook lekker, want een burrata is eigenlijk een mozzarella gevuld met room.

Ingrediënten:
- Een verse mango
- 250 gram mozzarella
- Twee eetlepels pijnboompitten
- Een paar basilicumblaadjes (gescheurd)
- Extra vierge olijfolie
- Peper en zeezout

Voorbereiding:
- Schil de mango en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in plakjes.
- Snijd de mozzarella in plakjes.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel de mango en mozzarella afwisselend over een schaal.
Bedek de mango en mozzarella met de basilicum en strooi de pijnboompitten over de salade. Besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie.
- Voeg naar smaak peper en zeezout toe.