Broccoli-courgettesoep met basilicum

Er zijn nog steeds mensen die een pak soep kopen. Het lijkt zo simpel: water aan de kook brengen, de inhoud van een pak soep toevoegen, even koken en klaar. Wat deze mensen vergeten, is dat er geen belangrijke vitamines (meer) in hun soep zitten en de soep daardoor meer een maagvuller is dan een waardevol onderdeel van je dagelijkse voeding.
Broccoli-courgettesoep met basilicum is supermakkelijk en snel te maken, zelfs voor mensen die geen keukenprinses zijn (m/v). Boordevol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Het is een lichte soep, perfect voor een zomerse lunch of een heerlijke start van een diner. Succes gegarandeerd!

En als je dan ook nog eens terloops tegen je gasten zegt dat ze een Zuppa di broccoli e zucchine con basilico geserveerd krijgen , dan is het helemaal goed.

Ingrediënten:
Een ui, fijngesneden
300 gram broccoli, in kleine roosjes gesneden
300 gram courgette, in halve maantjes gesneden
Een groentebouillonblokje
Sap van één citroen
20 gram basilicum
20 gram extra vierge olijfolie

Voorbereiding:
- Fruit de ui kort in een soeppan met een beetje extra vierge olijfolie.
- Voeg de gesneden broccoli en courgette toe en bak kort.
- Voeg 600 milliliter kokend water toe, samen met het bouillonblokje.
- Laat de soep 10 tot 12 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
- Voeg het citroensap en de basilicum toe en pureer met een staafmixer of in een blender.
- Schep de soep op en sprenkel er een royale scheut extra vierge olijfolie over.
- Voeg naar smaak peper toe.
- Je kunt er natuurlijk ook basilicumblaadjes bij doen ter decoratie.